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关中美食油糕 重回童年美味

2019年03月15日 10:40:09 | 来源:咸阳视听网
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《看咸阳》讯:在关中的小吃中,油糕可?#36816;?#26159;老少皆宜的?#20998;鄭?#37221;脆甜软的馅儿料不仅?#25913;?#26580;软,更是让人回味无穷。今天,让我们一起重新寻找小时候的味道:陕西油糕。

大俗大雅是关中小吃最大的特色,在这个这个机器盛行的时代,纯手工的制作带着独有的美食?#33258;獺?#28907;面是制作油糕最重要的环节,热锅里,每一下的搅动,每一次的翻炒,都带着无可复制的姿态。

独到的火候把控,洁白的面粉在锅中与水油融合,渐渐的感受温度带来的“呵护”。

时间缓慢地溜走,炒好的松散的面团在一?#26410;?#30340;加水之后,快速的出锅,需要将它揉成一?#29275;?#28982;后揉搓均匀,60多度的高温可真是考验起了大厨的功底。随后,将揉搓均匀的面团揪成小块凉晾,再开始准备馅儿料。厨师介绍,油糕好不好,馅儿最重要,他包的馅儿里有花生,核桃,白芝麻,黑芝麻,红糖,白糖,包出来的很香。

小块的原料在手掌之间翻转,包入馅料,一个个饱含着时间味道的油糕便成型了。将包入馅料的油糕放入油锅中迅速的翻转,经过几十秒时间,乳白色的油糕变得的金黄酥脆,?#27599;?#23376;一个个从锅里夹到架子上,稍凉一下便可以吃了。食客们都觉得这油糕,看起来圆圆的,吃起来甜甜的,最合老人胃口。

时间的沉淀,慢工的琢磨,才?#36763;?#20196;人爱不释口的油糕。小时候逢年过节,婚庆筵席,油糕是必不可少的小吃,现在,看到油锅里翻滚的美食,让人不由又想起了童年的岁月。

(咸阳广电全?#25945;?#35760;者 赵渔 杜梅 报道


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